1）温度对微生物的影响贮藏温度对微生物的生命活动是有着极重要的影响。每一种微生物生存、繁殖都是需要一定的外界条件，其中温度就是一个重要因子，只有当温度适宜时微生物才有可能会快速繁殖，进而造成一定危害，否则将受到抑制甚至停止生命活动。对果蔬贮藏影响最大的是真菌和细菌，其次是其它微生物如病原菌等。降低贮藏温度一般可以有效地抑制微生物的繁殖，防止因微生物侵染而引起腐烂变质

最后还应该指出的一点是，气调贮藏不仅是需要适宜的低温，而且也要尽量减少温度的波动和不同库位的温差，这些都是搞好气调贮藏所必不可少的。

2）温度管理方法在入库前7—10天即应开机梯度降温，至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右，为贮藏作好准备。果品在入库前应先预冷，以散去田间热。入贮封库后的2—3天内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这一温度，避免产生温波。